Asupan minyak kedelai yang tinggi telah dikaitkan dengan kondisi seperti obesitas dan diabetes, dan mungkin juga berperan dalam autisme, penyakit Alzheimer, kecemasan, dan depresi. Para peneliti kini menambahkan kolitis ulseratif, sejenis penyakit radang usus (IBD) yang ditandai dengan peradangan usus besar yang berkelanjutan, ke dalam daftar kemungkinan masalah kesehatan tersebut.
 |
| Terlalu banyak minyak kedelai dapat secara diam-diam merusak kesehatan usus, mengubah lemak "sehat" menjadi pemicu tersembunyi peradangan. (Kredit: Stock) |
Para ilmuwan di University of California, Riverside, mempelajari kesehatan usus tikus yang diberi makan makanan kaya minyak kedelai hingga 24 minggu. Temuan mereka menunjukkan penurunan bakteri bermanfaat dan peningkatan bakteri berbahaya (khususnya, Escherichia coli invasif yang melekat), kondisi yang diketahui berkontribusi terhadap kolitis.
Gangguan Mikrobioma Usus
Minyak kedelai adalah minyak nabati yang paling banyak dikonsumsi di Amerika Serikat dan semakin populer di negara-negara besar lainnya, termasuk Brasil, Tiongkok, dan India. Di AS, budidaya kedelai skala besar dimulai pada tahun 1970-an terutama untuk pakan ternak, dan minyak kedelai menjadi produk sampingan yang melimpah. Karena kedelai murah dan mudah ditanam, penggunaannya berkembang pesat.
Baca Juga:
- Misteri Kecekatan Kambing Gunung yang Menjadi Pemanjat Tebing Terbaik
- Peneliti Menemukan Rahasia Sel Mekanisme Anti-Penuaan
"Penelitian kami menantang anggapan lama yang menyatakan bahwa banyak penyakit kronis berasal dari konsumsi lemak jenuh berlebih dari produk hewani, dan sebaliknya, lemak tak jenuh dari tumbuhan tentu lebih menyehatkan," ujar Poonamjot Deol, asisten peneliti profesional di Departemen Mikrobiologi dan Patologi Tumbuhan sekaligus salah satu penulis korespondensi studi tersebut, yang diterbitkan di jurnal Gut Microbes, sebuah jurnal akses terbuka.
Memikirkan Kembali Lemak "Sehat"
Menurut Deol, kekhawatiran utamanya adalah asam linoleat, komponen utama minyak kedelai.
"Meskipun tubuh kita membutuhkan 1-2% asam linoleat setiap hari, berdasarkan paleodiet, orang Amerika saat ini mendapatkan 8-10% energi mereka dari asam linoleat setiap hari, sebagian besar berasal dari minyak kedelai," ujarnya. "Asam linoleat yang berlebihan berdampak negatif pada mikrobioma usus."
Deol dan rekan-rekannya menemukan bahwa pola makan tinggi minyak kedelai mendorong pertumbuhan bakteri E. coli invasif yang menempel di usus. Bakteri ini menggunakan asam linoleat sebagai sumber karbon untuk mendorong pertumbuhannya. Di saat yang sama, beberapa spesies bakteri bermanfaat tidak dapat mentoleransi asam linoleat dan mati, sehingga bakteri berbahaya dapat berkembang biak. Pada manusia, bakteri E. coli invasif yang menempel telah dikaitkan dengan IBD.
“Kombinasi antara bakteri baik yang mati dan bakteri berbahaya yang tumbuh inilah yang membuat usus lebih rentan terhadap peradangan dan efek lanjutannya,” kata Deol. “Lebih lanjut, asam linoleat menyebabkan lapisan epitel usus menjadi berpori.”
Minyak Zaitun vs. Minyak Kedelai
James Borneman, seorang profesor mikrobiologi dan patologi tumbuhan di UCR dan salah satu penulis korespondensi dalam makalah ini, adalah seorang pakar mikrobioma usus. Ia telah berkolaborasi di UCR dengan beberapa kelompok dalam proyek penelitian, termasuk studi yang menyelidiki bagaimana mikroba usus mencegah orang obesitas menurunkan berat badan. Dalam studi ini, ia bekerja sama dengan Deol dan Sladek untuk memeriksa mikroba usus tikus yang diberi diet tinggi minyak kedelai.
 |
| Foto menunjukkan, dari kiri ke kanan, Frances Sladek, James Borneman, dan Poonamjot Deol. (Kredit: Stan Lim, UC Riverside) |
“E. coli invasif yang melekat berkontribusi terhadap IBD pada manusia, dan fakta bahwa kami menemukan E. coli ini pada tikus-tikus ini mengkhawatirkan,” ujarnya. “Terkadang, tidak jelas bagaimana penelitian yang dilakukan pada tikus dapat diterapkan pada manusia, tetapi dalam studi ini cukup jelas.”
Tim peneliti juga terkejut menemukan bahwa tikus yang diberi diet tinggi minyak kedelai menunjukkan penurunan endokannabinoid di usus, molekul mirip kanabis yang diproduksi secara alami oleh tubuh untuk mengatur berbagai proses fisiologis. Pada saat yang sama, usus menunjukkan peningkatan oksilipin, yang merupakan asam lemak tak jenuh ganda teroksigenasi yang mengatur peradangan.
Pergeseran Molekuler yang Mengejutkan
“Sebelumnya, kami menemukan bahwa oksilipin di hati berkorelasi dengan obesitas,” kata Deol. “Beberapa oksilipin juga ditemukan bersifat bioaktif dalam studi kolitis. Inti dari studi kami saat ini adalah bahwa pola makan yang diperkaya minyak kedelai, serupa dengan pola makan orang Amerika saat ini, menyebabkan kadar oksilipin meningkat di usus dan kadar endokannabinoid menurun, yang konsisten dengan IBD pada manusia.”
Sebagian besar makanan olahan di AS mengandung minyak kedelai, yang mungkin menjelaskan mengapa banyak orang Amerika mengonsumsi asam linoleat melebihi asupan harian yang direkomendasikan. Lebih lanjut, sebagian besar restoran di AS menggunakan minyak kedelai karena harganya relatif murah.
Minyak Kedelai dalam Makanan Sehari-hari
"Cobalah untuk menghindari makanan olahan," saran Sladek. "Saat membeli minyak, pastikan Anda membaca label informasi nilai gizi. Penggorengan udara adalah pilihan yang baik karena hanya menggunakan sedikit minyak."
Para peneliti menggunakan minyak zaitun untuk memasak dan salad. Pilihan sehat lainnya untuk memasak, kata mereka, adalah minyak kelapa dan minyak alpukat. Mereka memperingatkan bahwa minyak jagung, di sisi lain, memiliki jumlah asam linoleat yang sama dengan minyak kedelai.
"Kami menyarankan untuk memantau minyak kedelai dalam pola makan Anda untuk memastikan Anda tidak mengonsumsi asam linoleat berlebihan," kata Deol. "Itulah pesan utama kami."
0 Komentar